Receita de Bolo de Chocolate com Mousse e Merengue

Receita de Bolo de Chocolate com Mousse e Merengue

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Como fazer Bolo de Chocolate com Mousse e Merengue, aprenda como fazer essa delicia, o melhor do mundo, não é segredo é que o bolo não leva farinha, nem fermento, e leva merengue, mousse de chocolate e calda.

Receita de Bolo de Chocolate com Mousse e Merengue

Receita de Bolo de Chocolate com Mousse e Merengue

Receitas Brasil
Bolo de Chocolate com Mousse e Merengue, aprenda como fazer essa delicia, o melhor do mundo, não é segredo é que o bolo não leva farinha, nem fermento, e leva merengue, mousse de chocolate e calda.
Receita de Bolo de Chocolate com Mousse e Merengue
Tempo De Preparação 20 minutos
Tempo Do Cozinheiro 20 minutos
Tempo Total 40 minutos
Curso Bolos, Doces
Cozinha Brasileira
Porções 12
Calorias 208 kcal

Ingredientes
  

Para o suspiro

  • 250 gramas de açúcar de confeiteiro
  • 40 gramas de cacau em pó
  • 250 gramas de claras
  • 250 gramas de açúcar

Para a mousse de chocolate

  • 500 gramas de chocolate meio amargo
  • 450 gramas de creme de leite fresco
  • 120 gramas de claras
  • 80 gramas de açúcar

Instruções
 

Para o suspiro

  • Recorte dois pedaços de 60 cm de papel-manteiga. Com uma caneta, desenhe 2 círculos de 20 cm de diâmetro em um dos pedaços de papel.
  • No outro pedaço, desenhe apenas 1 círculo de 20 cm de diâmetro.
  • Cubra duas assadeiras retangulares grandes com os papéis desenhados.
  • Sobre uma tigela, peneire o açúcar de confeiteiro e o cacau em pó.
  • Na batedeira, bata as claras à velocidade baixa até começar a espumar.
  • Junte um pouco do açúcar (normal) e continue batendo.
  • Quando formar picos moles, adicione o restante do açúcar (normal) aos poucos, sem parar de bater, até terminar todo o açúcar. Desligue a batedeira.
  • Adicione a mistura de açúcar de confeiteiro e cacau em pó às claras em neve, mexendo delicadamente com uma espátula.
  • Transfira o creme de claras para um saco de confeitar.
  • Preencha os círculos desenhados no papel, fazendo um caracol em cada círculo.
  • Com o creme que sobrar, faça tiras de suspiro que servirão para enfeitar o bolo.
  • Leve as assadeiras ao forno para assar a 120ºC (temperatura baixa) por 1 hora.
  • O tempo de cozimento dos palitos é menor que o dos discos. Verifique se estão prontos depois de 30 minutos.
  • A temperatura do forno deve ficar bem baixa. Caso o seu forno seja muito forte, deixe a porta dele entreaberta.
  • Retire as assadeiras do forno e deixe esfriar.

Para a mousse de chocolate

  • Numa tábua, pique o chocolate ao leite.
  • Transfira o chocolate picado para uma tigela refratária grande e leve ao microondas para derreter.
  • Se preferir, derreta o chocolate em banho-maria.
  • Para fazer o banho-maria, leve uma panelinha com um pouco de água ao fogo médio.
  • Quando ferver, desligue e encaixe a tigela refratária com chocolate.
  • A água não deve encostar no fundo da tigela, pois o calor do vapor é suficiente para derreter o chocolate.
  • Assim que derreter, retire a tigela da panela, com cuidado para não se queimar.
  • É muito importante não deixar o vapor entrar em contato com o chocolate, pois a água faz com que ele perca o brilho.
  • Por isso, a tigela deve ser maior do que a panela com a água.
  • Na batedeira, bata o creme de leite fresco até o ponto de chantilly.
  • Transfira o creme para uma tigela.
  • Lave e seque muito bem a tigela e as pás da batedeira para bater as claras em neve.
  • Coloque as claras na tigela e bata até obter picos moles.
  • Adicione uma parte do açúcar e continue batendo.
  • Quando as claras estiverem mais duras, acrescente o restante do açúcar e bata até obter o ponto neve.
  • Adicione as claras em neve ao chocolate derretido e misture delicadamente com um fouet (batedor de arame) até obter uma mistura homogênea.
  • Junte o creme de leite batido e misture com uma espátula.

Montagem

  • Com uma faca, acerte os discos de suspiro para que todos fiquem com o mesmo tamanho.
  • Sobre uma superfície de trabalho, coloque um dos discos e cubra com um pouco da mousse de chocolate.
  • Coloque outro disco por cima e cubra a superfície dele com mais um pouco de mousse.
  • Repita o mesmo procedimento com o terceiro disco e cubra a superfície e as laterais dos três discos montados. Faça este procedimento rapidamente para que a mousse não endureça antes de terminar.
  • Quebre os palitos de suspiro de chocolate em pedaços de 3 cm.
  • Decore o bolo colando os bastões como na foto.
  • Salpique com chocolate em pó.
  • Leve ao freezer para endurecer por 30 minutos.
  • Se for servir no dia seguinte, deixe no freezer e retire 1 hora antes de servir.
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Bolo de Chocolate com Mousse e Merengue

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